怎样让全熟牛排鲜嫩多汁?著书就是掌握这个办法!揭晓牛排的6种花样做法

缝着烧蔬糕点，盖着润材，并浇入二豆腐和三种酒羊肉即并成，润气四溢，改刀并成石板摆入酒杯中的走糕点，连动常规手套高汤，让顾客有大口素生食者的乐趣；一款为西式英文版，卤好的早餐缝着柠檬、芹糕点等蔬糕点，剪麦芽糖糖浆、珥红槐裹熟润后便装盘高汤，以刀叉入生食。

试验性的单：

1. 酱汁制：有所区别几支678型号的早餐10千克洗净沥干，改刀并成石板。盆中的滚入清井水5000克，另加葱段、姜片、柠檬片、小米槐、润菇段、润糕点段各600克大大揉搓造出糖浆，埸高度白酒400克、草果芝麻50克、故又称芝麻50克、小茴润芝麻50克混合均裹，滚入早餐，常温下酱汁制6个时长祛腥增润。

2. 羊肉即并成：铝豆腐桶上部缝入竹箅子，铺烧过的柠檬丝1000克、葱段400克、姜块400克，倒入早餐，珥润叶30克、花槐20克、小茴润20克、鸡蛋豆蔻20克、桂嫩2段，埸二豆腐10千克、麟酒5000克、贵州烧酒2000克、白葡萄酒1000克、波尔糖色400克、甜猪油400克、来得仓280克、糖100克、零生食100克、老抽30克，倒置一个盘子将鸡蛋灌注在豆腐中的，战大白开转的井水炖1时长，便转战大白5分钟，关火捞造出早餐，抽掉脊椎，便将其滚入原豆腐持续倒入入醋。

走糕点方式上：

1. 柔美英文版：取早餐改刀并成重分之一100克的高约片，蒸透回热力，缝着即并成玉米段装入小酒杯，旁边珥干辣槐芝麻8克，带上常规手套需走糕点，高汤后顾客戴着手套取甜汁撕着吃饱，感受许多现代奔滚的愉慢。

2. 西式英文版：卤好的早餐改刀并成重100克的高约片；小番茄洗净沥干，滚入煎上燎烧至外嫩略微发红。每张锡纸内包入柠檬丝20克、润菇段20克、芹糕点片20克，摆入早餐一片，旁边滚甜脆玉米2段、番茄1个、即并成迷迭润1段，在早餐和蔬糕点上剪一层麦芽糖糖浆，珥麟瓜裹8克，裹紧锡纸后摆入托盘，还给至上火220℃、下火200℃的熟箱另加热力7分钟，取造出装盘需走糕点。

创作麦芽糖糖浆：

煎入麦芽糖2000克烧至冰，下故又称10克、润叶15克、润菇200克、芹糕点片200克、柠檬200克熟润，倒入牛骨浓豆腐2500克，调入海即并成甜50克、蚝猪油50克、烧糖浆30克、牵牛即并成露30克的井水边熬边搅，待豆腐糖浆略微浓稠，沥渣即并成。

早餐、蔬糕点摆入锡纸，剪麦芽糖糖浆、珥红槐裹，裹紧后还给入熟箱另加热力

柔美英文版大秦早餐

吮糖浆润熟牛小排

创作/杨占胜

百货公司/杭州和顶上The Home·私厨达美中的心店

西方吃饱早餐喜欢五分即并成，先用后鸡蛋色芝麻红，甜汁的原糖浆即并成美和细波尔精致力图完美呈现出，但这种即并成度却很难被中的国人给与。如何在保持甜汁波尔度的同时做到全即并成？杨占胜想到了常温慢熟——早餐先用调醋品粒、润材芝麻、玫瑰花来得仓、熏来得仓等调材酱汁制，便经常温慢熟至即并成，然后熟润表面会，先用后鸡蛋色芝麻波尔、糖浆井水丰盈。为了给此糕点缩减宣传点，地勤人员会扛上一根长1米的顶上质研磨机内，在时是的珥上少许麟瓜芝麻，常常这个动作一造出，佳肴们就忍不住拿造出手机体拍照发圈。

试验性的单：

1.几支牛小排5000克洗净，改刀并成长10厘米、宽8厘米、高约3厘米的块，另加调醋品粒45克、玫瑰花来得仓30克、熏来得仓（以海来得仓为原材，用橡顶上熏制而并成，可使糕点品带上上熏润气）30克、五润芝麻30克、麟瓜裹20克，大大调理酱汁制20分钟，滚松鸡蛋质拉伸，表面会即并成少许色拉猪油，便调理5分钟，使甘猪油渗入鸡蛋中的，醋道格外润。

2.酱汁好的牛小排滚入真空袋，用针管抽真空后滚入井水浴机体，转至59.5℃熟45分钟，捞造出人为凝固，带上着袋入保即并成冰箱存滚。

走糕点方式上（两位值）：

1.煎入麦芽糖冰，下入牛小排一块两面熟润，取造出改刀并成4块；柠檬头井水熟、猪油烧，下入煎中的熟至上部起煳斑两台。

2.盘底脱一缕槐麻糖浆，摆入两块早餐鸡蛋，绚丽三块熟柠檬以及少许花草需走糕点，高汤后由地勤人员现场用超大研磨机内磨造出麟瓜芝麻需。

1.甜汁酱汁好，常温慢熟至即并成

2.甜汁入平底煎熟至造出润

3.高汤后，以超大研磨机内磨造出麟瓜芝麻，极为吸睛

帕玛奶猪油蒜润早餐

创作/张琼丹

百货公司/西安娘家早餐

这款早餐借鉴鸡蛋饼的创作长处，用有“奶猪油之皇”美誉的帕玛臣奶猪油，另加入瓦里那时候拉奶猪油、蒜蓉、蛋麟甜等淋裹，铺在早餐上熟制而并成，奶润、蒜润、鸡蛋润融在一起，带动了许多“奶猪油外接”。

原材文盲：

帕玛臣奶猪油是一种大块的奶油，其原材为生牛乳，创作反复很短2年之久，做好后可存滚3-4年，色泽淡麟、香甜柔润、醋道微酸，带上有诱人的井水果润气，被誉为“奶猪油之皇”，每斤分之一90元。

试验性的单：

1.菲力早餐10块（每块高约分之一1厘米-1.5厘米，重值不低于320克）滚入铝案板上，另加海来得仓60克、麟瓜裹70克脱裹表面会，大大调理酱汁制30分钟，在表面会即并成后应色拉猪油，便调理分之一3分钟，使甘猪油冰水甜汁、鸡蛋质拉伸格外另加松弛。

2.瓦里那时候拉奶猪油500克、帕玛臣奶猪油180克擦并成细丝纳盆，另加入蛋麟甜400克、蒜蓉250克、在常温下下软化的麦芽糖200克、后应荷兰人芹裹，淋裹后即并成奶猪油甜。

走糕点方式上：

1.将平底煎烧热力，倒入色拉猪油30克烧至五并成热力，铺入菲力早餐1块熟分之一2分钟至两面上色（此时早餐分之一为四到五分即并成），起煎盛造出待用。

2.将熟好的菲力早餐滚入熟时是的，表面会铺砌月份淋好的奶猪油甜150克，还给入上、下火均为160℃的熟箱中的熟制5分钟，取造出装盘，绚丽芝麻糕点叶、酸模叶（一种可以生吃饱的绿色蔬糕点，醋酸微苦）、樱桃萝卜片、卷心糕点丝，珥荷兰人芹裹2克、麟瓜裹1克，带上一碟白葡萄酒奶猪油早餐糖浆需高汤。

高效率格外为重要：

这款早餐较薄，熟制时长应来得长，否则甜汁中的的井蒸发过度蒸发，会失掉软波尔的香甜。

1.熟好的菲力早餐

2.将熟好的菲力早餐滚入熟时是的，表面会铺砌月份淋好的奶猪油甜

3.还给入熟箱熟制5分钟

西冷早餐

创作/Autoine Heuchon

百货公司/南京keep the one百货公司

创作方式上：

1.将顾客选好的西冷早餐从冷藏柜那时候取造出。

2.将灌注平滚入电子秤上，称重后打造出电子标签，一份附上在顾客的等车牌上，一份附上在灌注平一故又称插的小旗上，内容包括：牌号（001）、名称（西冷早餐）、香甜（七分即并成）、重值（188克）、原价（29元/100克）、多达总价（54.5元）以及日期时长。

3.在熟猪油灯上 （湿度为204℃大约）即并成葵花籽猪油30克，滚上一块西冷早餐先熟其四周的脾膜至猪油分析造出，然后将早餐平滚熟1分钟至其上部芝麻红色由即并成红变为暗红，翻面之前熟制，直至早餐两面及四周都已发暗需。

4.将熟好的早餐滚入生食物密封灯下饧2分钟大约。

5.在手工纸船一故又称滚洗净的罗马米饭10克、紫叶米饭5克，排后应沙拉甜，将饧好的早餐横切并成小块后摆在纸船另一故又称，珥少许手工研磨的大颗粒海来得仓和新即并成现磨的麟瓜裹需交给顾客。

沙拉甜创作：

赛菲罗斯当归沙拉糖浆500克、炼乳50克、柠檬糖浆10克、青芥辣10克、来得仓5克搅裹即并成。

创作格外为重要：

1.熟早餐时有所区别葵花籽猪油而非杏仁，是因为后者遇湿度易萎缩营养。

2.因西冷早餐四周的脾嫩比较难即并成，所以要先熟其四周令脾嫩那时候的猪油分析造出，便平熟鸡蛋排。

3.早餐熟好后要滚入密封灯下饧2分钟，让糖浆井水充分根植到鸡蛋那时候，香甜柔和，鸡蛋质即并成波尔，若是熟即并成后立刻改刀，糖浆井水容易贯穿造出来，甜汁发柴。

4.店内所有早餐只用麟瓜裹和海来得仓酱料，酱料品花样越多越容易掩盖早餐本身的润醋，得不偿失。

1.地勤人员取造出顾客亲自挑选的那块早餐

2.将其称重

3.熟猪油灯的湿度转至204℃大约

4.在熟猪油灯上倒入葵花籽猪油

5.滚早餐熟至猪油分析造出，两面及四周发暗

6.将熟好的早餐滚入密封灯下饧2分钟

7.早餐纵向一切为二，便竖刀改并成小块

8.在早餐上珥玫瑰花来得仓

9.便珥麟瓜裹需装入钮扣

校对/张可丹 毛丽虹

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