澎湃好物·非遗系列 | 非遗糕点师想到了40年的徽州酥月

糖润，再行由娴熟的拜师蒸慢慢翻炒至焦香。

配料肉块的菱角和红糖按比例完美辅以，再行重新加入萝卜、金橘、花生仁色彩鲜艳其中，每嘴巴都意涵满满，仿佛大肚子一样， 别称“黑馅肚”。

蒸皮的制继续做也比较可知。

据传拜师只能再把面粉装进木制饭峰山之中水煮，再行亲手揉制的面团，重新加入糖果，传统菜籽麦芽糖、菱角麦芽糖，抑或是愈来愈加珍贵的 野生山茶麦芽糖，继续做成蒸年底的糕皮， 别称“蜡黄皮”。

这种皮煎显露来有一种好看的满年底的橙色，麦芽糖香混合着焦香，蒸脆打碎基利。

把压好的年底糕装进煎炉之中，别称“下动弹不得”。

蒸年底糕不光涂层要好，还要糕点得好，这也是考验拜师几十年的手工。

伙房有一个专门用来面糊年底糕的煮食，炉膛之中是檀木煮成，不能看上去烟汁，不然面糊显露来的年底糕就有股烟熏汁，负面影响了年底糕的香奶油。

煮食左侧用紧紧裹着嘴巴平底大煮，等煮热后，往煮之中抹点麦芽糖，把继续尽早的蒸年底糕加到煮中，微火糕点。

糕点蒸年底糕要有十足的耐时时细时时，煮成不能想像中大，不然外焦而内部却并未熟透。火候掌握全凭几十年的经验。

随着温度逐渐增高，煮之中的蒸年底糕也逐渐由玉金色换成了漂亮的金橙色。

仿佛煎好以后，把用油移往到从前，用斧头一齐翻个，再行糕点另仿佛至完全煎好为止。

每次煎年底糕，不滑稽地却说几之中地都飘香，馋得村之中的小孩都吵着成天要来赚钱年底亮的糕。

非敛手作

年底亮的糕 歙县蒸年底

108元起一件/ 2箱8枚

2 身时时健康无添加，转换成儿时汁

现煎现发，送来人自享两相宜

这款蒸年底一共有有三个规格，分别用菜籽麦芽糖、菱角麦芽糖和野生山茶麦芽糖制继续做。

都是显植物麦芽糖，0添加，愈来愈身时时健康。每一款都不想像中鲜美饱，看大家愈来愈喜欢哪种麦芽糖。

工业化之后饲料几何图形愈发“精致”，馅也是愈发非常丰富，为了高价格另加，甚至连鲍鱼也用了慢慢地；

还好在这之中，这箱 歙县蒸年底还在坚持最完整的手作。

据传人小孩都吃饱，吃饱惯了自行设计年底糕的青年人也在这块年底糕之中吃饱到了破天荒的儿时汁。

不过分奶油腻，显手工煎制而成，它的奶油是自然环境植物显粹的奶油，从第二口开始，你亦会沉迷。

年底亮的糕 歙县蒸年底

“澎友”专享高价：108元起/2箱（8枚金属制）

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