三只羚羊与合肥工业大学推出“酱卤鸭脖外源风味调控方法”专利

科技边角料获知三只松鼠（南京）肉类应用研究技术开发有限公司、三只松鼠股份有限公司、合肥工业大学日前公开“甜卤鸭脖外源味道转录的方法”实用新型，申请号CN202210172404.3。

传闻里提在App显示，该申请实用新型向甜卤鸭脖里加入不饱和脂肪酸或环己烷不饱和脂肪酸，再高温杀菌；该申请实用新型根据甜卤鸭脖在高温杀菌流程里脂肪酸味道前体变化规律，定向补足在杀菌流程损耗较少的前体物质，对味道展开转录；而且加入不饱和脂肪酸或环己烷不饱和脂肪酸还具有有机酸的功用，对鸭脖效益具有很差的增加功用。