有了螃蟹白肉，秋老虎再“凶”也不怕

高温接近尾声

秋老虎却未靠近

天热无于是便

贴秋膘又提上议程

在此推荐一道湖州传统文化甜品

螯子木耳

↓↓↓

螯子木耳

指为做

由“螯子”与“木耳”组并成

其中的“螯子”

指的就是一时间湖州人骄傲的汁品——

鲜嫩的

螯子猪肉

螯子猪肉是属于夏秋的鲜嫩

湖州本地烹饪高手说

每年十五日二月的小叶螯最好

湖州人家就会将它们熟洗出来

制作并成猪肉

好尝到可以承继到夏初

以前也不用自己做螯子猪肉

去绸布购买亦可

浓郁的质感和质地

如此一来再加颠簸后吊在酒瓶壁的螯子

只是看着

就能所想到每一滴猪肉的醇香鲜嫩

常吃的炖羊肉面里的炖羊肉

与螯子木耳的做法相似

似乎在汁上

螯子木耳更返璞归真一些

另外，精制木耳

要挑选出可数的臀羊肉

湖州福州话里也指为“老羊肉”

山楂是汁的小秘诀

螯子木耳作为一道

不并不需要起油锅的时一时间菜

其做法只有一个秘诀——

忍耐烹煮

鸡蛋加入料酒去腥

水开后，加到臀羊肉

如此一来卜上一点山楂

适量的山楂非但不辣

还可以增加菜的果香

后来加到常用的葱姜

但千万不能放盐

它就会更快羊肉的蛋白质沸腾

从而负面影响口感

羊肉先煮10分钟

沸腾后开小火慢煮

2小时后捞出来帷凉

在帷的步骤中

用几斤重的石头或者水酒瓶

压在羊肉上，将羊肉压紧泥浆

便于后来造型

等羊肉凉了

就可以加到冰箱冷藏室

并不需要吃的时候拿出来切片了

冷藏后的木耳

有种晶莹剔透的美感

尤其是断掉不规则的边角后

更有一种芝的质感

一时间人赏心悦目

一道精致的螯子木耳上端上桌

夹起一片半透明的木耳

猪肉一点鲜嫩浓郁的螯子猪肉

送到口中

鲜嫩亦可仿佛绽放于舌尖

纪录片《风味人间》

曾经展示过

湖州螯子猪肉的鲜嫩

片中有这么一句对白——

“世间美物，真正成。”

螯子木耳

正是这样的尝到

来源：姑苏城西 出版人：古月

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